Weinreifung in Eichenfässern

Unser Wein reift in Barriques aus französischer Eiche der Tonnellerie Berthomieu, Linie Ermitage, der Haut Couture-Linie der Barriques aus französischer Eiche. Aber warum ist Holz so wichtig für den Wein?

Es gibt zwei Hauptgründe. Der erste Grund ist, dass Holz ein poröses Material ist. Im Gegensatz zu Stahl ermöglicht es daher einen langsamen und allmählichen Gasaustausch mit der Außenwelt. Genau diese Mikrooxidation ermöglicht es dem Wein, sich zu entwickeln: Die richtige Sauerstoffversorgung stabilisiert die Farbe des Weins und mildert seine Rauheit, wodurch die Adstringenz der Tannine verringert wird. Der zweite Grund ist die Übertragung von Tertiäraromen. Tatsächlich ist Holz (im Gegensatz zu Stahl) kein inertes Material: Das Rösten des Holzes hat einen mehr oder weniger einschneidenden aromatischen Einfluss auf den Wein.

Für unsere Weine verwenden wir verschiedene Röstgrade des Holzes und in einigen Fällen verwenden wir dasselbe Fass mehrere Jahre, um eine subtilere Wirkung zu erzielen – für jeden Wein seine eigene spezielle Rezeptur!