Die Kunst des Beschneidens

Der Rebschnitt, eine scheinbar einfache Geste, birgt ein uraltes Wissen und eine Fähigkeit, die seit Jahrhunderten weitergegeben wird. Er ist ein grundlegender Eingriff in das Leben der Pflanze und folglich für die Qualität der daraus entstehenden Frucht, der Traube, von entscheidender Bedeutung. Aber warum schneidet man Rebstöcke und welche Geheimnisse verbergen sich hinter dieser jahrtausendealten Praxis?

Der Rebschnitt ist ein bisschen wie eine lebende Skulptur. Der Winzer formt die Pflanze mit einer präzisen und sicheren Geste, definiert ihre Form und reguliert ihr Wachstum. Das Ziel ist zweifach: Einerseits soll die vegetative Kraft der Pflanze eingedämmt werden, um die Energie auf die Trauben zu konzentrieren; andererseits soll die Belüftung des Laubwerks gefördert werden, um das Risiko von Pilzkrankheiten und Schädlingen zu verringern.

Warum schneiden?

Gleichgewicht zwischen Produktion und Qualität: Ein korrekter Schnitt ermöglicht es, Trauben von hoher Qualität zu erhalten, indem übermäßige Erträge vermieden werden, die zu einer Verdünnung der Aromen und Geschmacksrichtungen führen würden.

Langlebigkeit der Pflanze: Der Schnitt trägt dazu bei, die Pflanze gesund und kräftig zu erhalten und verlängert ihren Lebenszyklus.

Erleichterung der Anbauarbeiten: Eine gut geschnittene Pflanze ist leichter zu handhaben und zu behandeln.

Wann schneiden? Der beste Zeitpunkt für den Rebschnitt variiert je nach Klima und Sorte. Im Allgemeinen erfolgt der Schnitt in der Ruheperiode der Pflanze, zwischen Ende Winter und Anfang Frühling.

Die Geheimnisse eines guten Schnitts: Ein guter Winzer weiß, dass der Schnitt eine Kunst ist, die Erfahrung und Sensibilität erfordert. Jeder Schnitt ist wichtig und kann die Qualität der Trauben und damit des Weins beeinflussen. 

Zu den Geheimnissen eines guten Schnitts gehören: 

Die Wahl des Holzes - Es werden nur die Triebe des Vorjahres geschnitten, wobei die kräftigsten und gesündesten ausgewählt werden.

Die Anzahl der Augen - Die Anzahl der Augen, die man stehen lässt, hängt von der Sorte, der Bodenfruchtbarkeit und den klimatischen Bedingungen ab.

Erziehungssystem: Es gibt verschiedene Erziehungssysteme für Rebstöcke, jedes mit seinen eigenen Eigenschaften und für bestimmte pedoklimatische Bedingungen geeignet.

Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Wein genießen, denken Sie daran, dass hinter jedem Schluck eine sorgfältige und leidenschaftliche Arbeit steckt. Der Schnitt ist nur einer der vielen Schritte, die aus einer einfachen Traube ein unvergessliches sensorisches Erlebnis machen.

Madonna del latte freut sich, Ihnen die Geheimnisse ihrer Produktion zu verraten, die Ergebnis einer Leidenschaft ist, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.